MUFFINS DE AHUYAMA Y AVENA

Ingredientes                

200 grs harina todo uso

80 grs de mantequilla pomada

100 grs de azúcar blanca

2 tazas de auyama pelada cortada en cubos de  3 cms aprox

1taza de agua

1 taza de avena en hojuelas

2 huevos

50 ml de leche

2 cdas de vainilla
1 cda de miel (opcional)

Pizca de sal

2 cdtas  de polvo de hornear

¼ taza  de nueces mixtas

¼ taza de  arándanos

¼ taza de agua

1cda de ron

1 cdta de canela en polvo

¼ cdta Malagueta molida

3 granos de malagueta

1 raja de canela

Preparación:

En una olla cocinar (tapada) la ahuyama con la taza  de agua, una raja de canela y tres granos de malagueta, hacer un puré y mezclar con la avena en hojuelas, reservar. En un cuarto de taza de agua con ron remojar los arándanos, reservar.

Mezclar los ingredientes secos;  en la batidora  batir los huevos, incorporar el azúcar, seguir batiendo, agregar la mantequilla y la leche con la vainilla, por ultimo agregar el puré de ahuyama con avena.  A  mano con una paleta agregar la harina, sin batir demasiado hasta integrar. Por último los arándanos y los frutos secos, previamente mezclados con una cda. de harina.

Con la ayuda de dos cucharas  llenar los capacillos hasta ¾ de su capacidad.

Hornear por 20 a 25 min  aproximadamente a 200 grados, o hasta que el palillo de madera salga limpio.

Da para 14 muffins medianos.

Opcional:

Servir con betun: queso crema, azúcar nevada y leche